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フルーツロールpatissiere あみ

フルーツロール

ふわふわでしっとりとしたスポンジ生地に生クリームとフルーツを巻いたロールケーキは、見たシンプルな見た目なのにカットした断面から見えるフルーツがキラキラして宝石みたいで、子供の頃とても魅力的に見えました。別立てのスポンジ生地と聞くと手間もかかり難しいイメージがありますが、この生地は簡単に作っていただけるようなレシピにしたので、気軽に作ってみてください。

あみ

あみ

1987年9月生まれ。宮城県出身。
製菓専門学校を卒業後、独立を目標にパティスリーやレストランで経験を積む。
その傍ら、お菓子教室やレシピ開発等、フリーでも活動。ビストロやカフェにデザートや焼き菓子の卸も行う。
2014年9月、世田谷区赤堤にaminchiをオープン。”レストランデザートをカフェスタイルで”をコンセプトに本格的なデザートと焼き菓子を提供する。
また、経験を活かしてオーダーメイドスイーツの受注やレシピ開発も請け負っている。
2015年10月に出産し、現在は育児をしながらパティシエ業もこなす。

フルーツロール

材料と内容量(20×30の鉄板1枚分)

  • < スポンジ生地 >   
  • ・卵黄3個 ・牛乳20g
  • ・薄力粉30g ・卵白3個
  • ・グラニュー糖50g  
  • < クリーム >   
  • 生クリーム42%350g グラニュー糖25g
  • 加糖煉乳50g  
  • < フルーツ >   
  • バナナ1/2本 いちご5粒
  • キウイ1/2個  
材料
作り方
  • 1準備
    準備

    鉄板にオーブンシートを敷く。
    オーブンを180度に予熱しておく。
    薄力粉をふるっておく。

  • 2卵黄液
    卵黄液

    ボウルに卵黄と牛乳を入れて溶く。

  • 3粉を加える
    粉を加える

    ふるった薄力粉を卵黄液に再度ふるいながら加えて、泡立て器で混ぜる。

  • 4メレンゲを作る
    メレンゲを作る

    卵白を溶いたら1/3のグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。しっかりと泡立てたら残りのグラニュー糖を2回にわけて加えて都度ツヤが出るまで泡立てる。ハンドミキサーを引いてみて、しっかりとした角が立てば出来上がり。

  • 5メレンゲを加える
    メレンゲを加える

    3にメレンゲの1/3を加えて泡立て器でまぜる。しっかり混ざったら残りのメレンゲを加えて、下からすくい上げるようにゴムベラで混ぜる。

  • 6焼成
    焼成

    鉄板に生地を流しカード等で均等にのばし、180度のオーブンで12分焼く。

  • 7焼き上がり
    焼き上がり

    焼き上がったら鉄板ごと台の上に落とし空気を抜く。鉄板からすぐに外して周囲の紙をはずして、上にオーブンシートをかぶせて冷ます。

  • 8クリームを塗る
    クリームを塗る

    材料を全てボウルに入れて生クリームを7分立てにする。生地を紙から外し焼き面を下にして、オーブンシートに付いていた面にクリームを均等に塗る。

  • 9フルーツを巻く
    フルーツを巻く

    中央より少し下の位置にフルーツを並べて、手前の生地を少し巻いて芯を作り、その芯を中心にして転がして巻きます。

  • 10休ませる
    休ませる

    巻き終わりを下にして、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

  • メレンゲを加えるところから
    メレンゲを加えるところからは、なるべく手順を減らすように意識して泡を潰さないように注意します。
  • 生地を伸ばす
    生地を伸ばすときは、隅から隅に生地を持ってくるように意識して、四角を書くようなイメージでのばします。無理に平にしようと何度も触ると泡が潰れてしまうので注意してください。
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