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黒糖プリンpatissiere あみ

黒糖プリン

定番のおやつであるプリン。少ない材料で作れるプリンは、手作りお菓子の中でも人気のメニューだと思います。
今回、ご紹介するのは黒糖プリンです。いつものプリンのレシピのお砂糖の種類を変えるだけで簡単に作れます。
ここでは、それだけではつまらないので作り方も一工夫しました。こっくりとした黒糖の甘さと香りが、とろりとした食感のプリンによく合います。

あみ

あみ

1987年9月生まれ。宮城県出身。
製菓専門学校を卒業後、独立を目標にパティスリーやレストランで経験を積む。
その傍ら、お菓子教室やレシピ開発等、フリーでも活動。ビストロやカフェにデザートや焼き菓子の卸も行う。
2014年9月、世田谷区赤堤にaminchiをオープン。”レストランデザートをカフェスタイルで”をコンセプトに本格的なデザートと焼き菓子を提供する。
また、経験を活かしてオーダーメイドスイーツの受注やレシピ開発も請け負っている。
2015年10月に出産し、現在は育児をしながらパティシエ業もこなす。

黒糖プリン

材料と内容量(120ccのプリンカップ6個分)

  • < キャラメルソース >   
  • ・水20g ・グラニュー糖90g
  • ・水20g  
  • < 卵液 >   
  • ・牛乳330g ・生クリーム35%80g
  • ・全卵2個 ・卵黄1個
  • ・黒糖65g  
材料
作り方
  • 1準備
     準備

    オーブンを120度に予熱する。深めのバッドや耐熱皿にプリンカップを並べておく。お湯を沸かしておく。

  • 2キャラメルソースを作る
    キャラメルソースを作る

    片手鍋に水を入れ、その上にグラニュー糖を入れて火にかける。全体が溶けキャラメル色になったら火から下し水を加える。

  • 3ソースを流す
    ソースを流す

    熱いうちにプリンカップに均等に流し、固まるまで冷ましておく。

  • 4プリン液を作る
    プリン液を作る

    牛乳と生クリームを合わせて鍋に入れて沸騰直前まで火にかける。

  • 5卵と黒糖を混ぜ合わせる
    卵と黒糖を混ぜ合わせる

    ボウルに全卵と卵黄を合わせて溶き、黒糖を加えてすり混ぜる。

  • 6液体と合わせる
    液体と合わせる

    温めた牛乳と生クリームを5に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  • 7加熱する
    加熱する

    鍋に戻し2分ほど弱火で加熱し、ザル等で漉す。

  • 8カップに流して焼く
    カップに流して焼く

    卵液をカップに流し、耐熱皿に沸騰したお湯をプリンカップの8分目まで入れて120度で25分蒸し焼きにする。

  • 9焼き上がり
    焼き上がり

    揺らしてみて固まっていれば焼き上がり。中央が液体のようにゆれるようなら5分プラスして焼く。焼き上がったら冷まして、冷蔵庫で一晩おく。

  • キャラメルソース
    キャラメルソースは、必ず冷まして固めます。熱いプリン液を流したときにすぐに溶けてしまうとプリン液と混ざってしまうので注意してください。冷蔵庫で冷やして固めても大丈夫です。
  • 卵液を加熱する意味と注意点
    卵液を鍋に戻して加熱するのは、オーブンでの火の通りを早くするためです。牛乳と油分の多い生クリームは分離しやすく、火の通りが遅く固まるのに時間がかかると分離してしまいます。それを防ぐために加熱しますが、卵液を加熱するときに火が強かったり、加熱しすぎると卵に火が通り固まってしまいますので慎重に。この工程が一番難しいポイントになります。
  • 一晩待つから美味しい
    プリンの下のキャラメルは、プリンの水分によって溶けキャラメルソースになります。冷めたくらいだと、まだキャラメルが溶けきらずにベトベトと固い状態です。楽しみに一晩待ちましょう。
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