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桜のシフォンケーキpatissiere あみ

桜のシフォンケーキ

桜の花を生地に混ぜ込み焼き上げた春にぴったりのシフォンケーキです。
米油や豆乳を使い身体に優しいレシピにしました。しっとりふわふわの生地は、生クリームを添えなくても十分に美味しく食べれます。
ふわりと微かに香る桜の香りと、ほんのりと感じる塩気が上品。
紅茶にも合いますが、緑茶と合わせていただくのがオススメです。お天気のよい日に縁側でおやつ・・・そんなイメージで作りました。

あみ

あみ

1987年9月生まれ。宮城県出身。
製菓専門学校を卒業後、独立を目標にパティスリーやレストランで経験を積む。
その傍ら、お菓子教室やレシピ開発等、フリーでも活動。ビストロやカフェにデザートや焼き菓子の卸も行う。
2014年9月、世田谷区赤堤にaminchiをオープン。”レストランデザートをカフェスタイルで”をコンセプトに本格的なデザートと焼き菓子を提供する。
また、経験を活かしてオーダーメイドスイーツの受注やレシピ開発も請け負っている。
2015年10月に出産し、現在は育児をしながらパティシエ業もこなす。

桜のシフォンケーキ

材料と内容量(17cmのシフォン型1台)

  • ・卵黄40g
    (L玉2個分)
    ・グラニュー糖40g
  • ・米油40g ・豆乳80g
  • ・桜の塩漬け10g ・薄力粉80g
  • ・ベーキングパウダー5g ・卵白120g
    (L玉3個分)
  • ・グラニュー糖45g   
材料
作り方
  • 1準備
    準備

    薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。桜の塩漬けは、水でよく洗い塩抜きする。
    卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを180度に予熱する。

  • 2桜の香りをうつす
    桜の香りをうつす

    塩抜きした桜の花を細かく刻み、鍋に豆乳と一緒に入れ火にかける。鍋の淵がふつふつしてきたら火を止め、ラップをしてそのまま冷ます。

  • 3卵黄をまぜる
    卵黄をまぜる

    卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立て器でよく混ぜる。

  • 4米油を加える
    米油を加える

    米油を加えて乳化するまでまぜる

  • 5メレンゲを作る
    メレンゲを作る

    卵白を混ぜて状態を均一にしたところにグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーで都度高速で泡立てる。
    しっかりと泡立ってきたら低速にして3分程泡立て泡を均一にする。ツヤがありハンドミキサーを引くとピンと角が立てば出来上がり。

  • 6豆乳をまぜる
    豆乳をまぜる

    卵黄の生地に桜の香りを移した豆乳を桜の花ごと加えてまぜる。

  • 7メレンゲを混ぜる1
    メレンゲを混ぜる1

    メレンゲの3分の1量を卵黄生地に加え泡立て器で混ぜる。ここでは泡がつぶれてしまうことは気にしない。

  • 8薄力粉をまぜる
    薄力粉をまぜる

    ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラでボウルの底からすくうように混ぜる。

  • 9メレンゲをまぜる2
    メレンゲをまぜる2

    残りのメレンゲを加えてゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

  • 10焼く
    焼く

    生地を型に入れて180度のオーブンで25分。170度に落として15分焼く。竹串を刺して何も付いていなければ焼き上がり。逆さまにして完全に冷ます。

  • 11仕上げ
    仕上げ

    完全に冷めたら型と生地の間にナイフを入れて一周し、型からはずす。仕上げに粉糖をふるう。

  • メレンゲを立てるとき
    メレンゲを立てるときは、卵白を冷やしておきます。そうすることで、キメが細かく潰れにくい泡ができます。メレンゲの状態が良いとシフォンケーキがキレイに膨らみキメの整ったふんわりと柔らかい生地に仕上がります。
  • メレンゲ→粉→メレンゲの順番の意味
    固さ等、状態の違うものは混ざりにくいので、材料や生地の状態をなるべく近づけます。
    卵黄生地は、豆乳が加わり水分が多くサラサラとしています。そこに薄力粉をいきなり加えると混ぜにくくダマになりやすいです。また固さの違うメレンゲも混ざりにくいです。メレンゲの一部を犠牲にし、先に混ぜることで状態が近くなり混ざりやすくなります。結果、混ぜる回数が少なくて済み、泡が余計に潰れるのを防ぎます。
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