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キャラメルのパウンドケーキpatissiere あみ

キャラメルのパウンドケーキ

キャラメル生地にリボン状に苦めのキャラメルを混ぜ込みました。
しっとりとした食感に鋭いキャラメルの風味が感じられる大人のパウンドケーキです。
作っているときから、キャラメルのほろ苦い香りが立ちこめて幸せな気分になりますよ。

あみ

あみ

1987年9月生まれ。宮城県出身。
製菓専門学校を卒業後、独立を目標にパティスリーやレストランで経験を積む。
その傍ら、お菓子教室やレシピ開発等、フリーでも活動。ビストロやカフェにデザートや焼き菓子の卸も行う。
2014年9月、世田谷区赤堤にaminchiをオープン。”レストランデザートをカフェスタイルで”をコンセプトに本格的なデザートと焼き菓子を提供する。
また、経験を活かしてオーダーメイドスイーツの受注やレシピ開発も請け負っている。
2015年10月に出産し、現在は育児をしながらパティシエ業もこなす。

キャラメルのパウンドケーキ

材料と内容量(21×8×6cmのパウンド型1台分)

  • ・無塩バター120g ・グラニュー糖50g
  • ・全卵2個 ・薄力粉110g
  • ・アーモンドプードル20g ・ベーキングパウダー3g
  • < キャラメル >   
  • グラニュー糖90g 15g
  • 生クリーム45%60g   
材料
作り方
  • 1キャラメルを作る
    キャラメルを作る

    鍋に水、グラニュー糖の順に入れ中火にかける。全体が濃いキャラメル色になったら素早く火から外し生クリームを加えて混ぜる。冷ましておく。

  • 2準備
    準備

    型にオーブンシートを敷く。バターと卵を室温に戻しておく。
    薄力粉とベーキングパウダーを合わせてをふるっておく。オーブンを170度に予熱しておく。

  • 3バターとグラニュー糖を混ぜる
    バターとグラニュー糖を混ぜる

    柔らかくなったバターとグラニュー糖をボウルに入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

  • 4キャラメルを混ぜる
    キャラメルを混ぜる

    作ったキャラメルの半量を加えて、グラニュー糖のジャリジャリとした感触がなくなるまで空気を含ませるつもりでしっかりと混ぜる。

  • 5全卵を混ぜる
    全卵を混ぜる

    室温に戻し溶いた全卵を3回に分けて加える。
    まず3分の1を加え、つやが出てもったりとするまで混ぜる。残りの全卵も同じように混ぜていく。

  • 6アーモンドプードルを混ぜる
    アーモンドプードルを混ぜる

    5にアーモンドプードルを加え低速で混ぜ、ある程度混ざったら高速で混ぜる。白っぽくなる。

  • 7薄力粉を混ぜる
    薄力粉を混ぜる

    ゴムベラに持ち替えて、ふるった薄力粉を加えボウルを回しながら下からすくうようにして混ぜる。粉気がなくなってから更に3回ほど混ぜる。

  • 8キャラメルリボン
    キャラメルリボン

    残しておいた半量のキャラメルを加えて大きく3回ほど混ぜ、マーブル状にする。

  • 9型に入れ焼く
    型に入れ焼く

    型に入れて、真ん中をやや凹ませて両端を高くする。170度のオーブンで25分。
    160度に下げて20分程焼く。串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら型から外して冷ます。

  • 卵の温度
    バターに卵を混ぜるときは、卵が室温に戻っていることが重要です。冷えた卵を混ぜてしまうと、バターが冷えて固まり上手く混ざりません。
    冬場は、湯煎して人肌程度の温度に調節し混ぜるといいでしょう。温度が高すぎるとバターが溶けてしまうので注意してください。
  • キャラメルを作るときの手順
    鍋に材料を入れる順番が重要です。必ず水、グラニュー糖の順で入れてください。
    グラニュー糖を先に入れると水分が行き渡りにくく、火にかけてから溶けるのに時間がかかる他、糖化という砂糖が固まり溶けない現象の原因になることがあります。
  • アーモンドプードルの役目
    バターと卵を混ぜ合わせた時点で乳化していることが理想です。ですが、乳化させるのは難しい技術でもあります。
    乳化が上手くいかなかったとき、アーモンドプードルが乳化を手助けしてくれます。薄力粉とアーモンドプードルを合わせて混ぜてもいいのですが、薄力粉を混ぜる前に乳化していることが重要なので手順はひとつ増えますが、あえて分けることで失敗を防げます。
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